Casa tostadora
Cautivo Coffee Roasters
La obsesión por el grano que nos llevó a montar nuestra propia tostadora.
Nuestro proceso
Del grano verde a la taza.
Tostamos en lotes pequeños cada semana. Cada perfil se desarrolla en cabina de cata junto al equipo barista de Casa Querol antes de salir a la venta. El objetivo es resaltar los atributos y complejidad del café y a su vez enaltecer la trazabilidad con la que es trabajado.
Recorremos distintas regiones cafetaleras de México para conectar directamente con productores que comparten nuestra pasión por la calidad y el trabajo bien hecho. Buscamos granos con perfiles únicos, seleccionados no solo por su potencial en taza, sino también por las historias, las personas y los procesos que hay detrás de ellos.
Una vez que el café llega a nuestra tostadora, comienza un proceso de análisis y desarrollo de curvas de tostado diseñado específicamente para cada lote. Probamos, ajustamos y catamos hasta encontrar el perfil que mejor resalte sus atributos naturales, desde su dulzor y acidez hasta las notas que lo hacen especial.
El origen
Sierra, altura, comunidad.
Nuestros granos vienen de fincas familiares enclavadas en la sierra, donde la altitud, los microclimas que se encuentran en cada región aportan diversas características al café, dándole complejidad al resultado final. Trabajando directamente con los productores, hemos ido aprendiendo cosecha tras cosecha.
El proceso
Fermentación, secado, selección.
Cada lote pasa por diversas manos antes de llegar a la tostadora. Diversos procesos surgen en finca, desde fermentaciones, secados a sol, sombra o sobre zaranda y por ultimó la selección de grano por grano.
Tienda
Llévate Cautivo a casa.
Bolsas de 250gr., tostado semana con semana.
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